photo 燗酒180ml瓶罐裝(由日本盛株式會社提供)

  看似難以實現、以溫熱專用形式販售的日本酒,10月2日起將於全國的便利商店及車站店舖等地上市。位於兵庫縣西宮市的日本盛株式會社已於25日宣布上述消息。

  日本酒加熱後品質會逐漸降低,日本盛透過新技術克服此難題。燗酒(加熱後的日本酒)將與溫茶以及咖啡等飲品一同擺放上架。

  日本酒經過一段時間後,會因酵母而產生如同醃蘿蔔乾的氣味,又稱為「老香」。此外,由於糖份會與胺基酸結合,日本酒的風味、香氣以及顏色將出現劣化。此外,日本酒在加溫後會加速產生氣味並促成劣化,因而難以維持品質,業界過去認為日本酒無法以溫熱形式販售。

  然而,日本盛從5年起展開研究並開發出酵母,此酵母不易生成會製造出老香的物質,成功打造出即使持續加溫也不易劣化的日本酒。商品為「燗酒180ml瓶罐裝」(日文為:燗酒180mlボトル缶)。未稅售價為223日圓(約合新台幣61元)。