photo 冷拉麵(右)與溫拉麵=攝於3月14日(松田果穗)

  靜岡縣藤枝市擁有根深柢固的「晨間拉麵」文化。其中被奉為創始店的「Marunaka」(日文為:マルナカ),則是在今年迎來創業100周年。早上各吃1碗「溫」「冷」拉麵的型態與傳統滋味影響市內多家拉麵店,跨越時代備受愛戴。

  上午8點半,Marunaka一開店,客人便陸續上門,四處可聽見此起彼落的吸麵聲。這家店最自豪的,便是使用柴魚等食材熬煮湯頭的拉麵。醬油口味與少肥肉的叉燒非常合拍,聽說即使早上吃也不容易消化不良,是從第1代便傳承至今的原汁原味。

  客人除了點「溫」的拉麵之外,還會加點「冷」的冷拉麵。甘甜的醬油湯頭摻入芥末與紅薑非常契合。時至今日,「溫」「冷」式吃法已被奉為晨間拉麵的基本組合。

  第1代老闆為生於西元1900年(明治33年)的已故小栗喜一。這間店是他當年一邊吹著嗩吶,一邊拉著流動攤位開始做起的生意。創業之初生意不怎麼穩定,白天還得從事人力車的車伕工作,或是騎腳踏車兜售冰棒。到了1935年好不容易有了店面,卻因正值戰爭期間而無法取得麵粉,迫不得已只能歇業。

  戰爭結束後,城市慢慢地恢復生氣,這間便成了當地備受好評的拉麵店,生意變得越來越好。之後約莫從1970年代起,為了滿足那些清晨結束生意後上門的茶商業者,便改為自晨間開始營業。

  另一方面,由於在開店不久後有女客人反應「太燙吃不了」,店家便為此把湯頭放冷,並使用以清水沖過的麵條,當時供應的這碗麵便是冷拉麵的起源。在那之後,因為有個常客總是會「溫」「冷」拉麵各點1碗,並使得周圍的客人開始仿效,進而形成了經典吃法。

  現年59歲的第3代店主孝昌表示:「目前除了茶商業者之外,還有各式各樣的客人光顧。」而共同經營店鋪的妻子、現年54歲的由江則表示:「能夠延續至今100年,都是多虧了在地的各位。希望今後也能繼續受到愛戴。」

  根據為推廣晨間拉麵文化,而於2010年成立的市民團體「藤枝晨間拉麵文化軒究會」(「軒」的日語發音同「研」)透露,截至今年3月,市內一共有16家供應晨間拉麵的拉麵店。