photo 「MATSUNOYA」的炸里肌豬排蓋飯。(由松屋食品公司提供)

  牛丼連鎖店與家庭餐廳目前正紛紛涉足炸豬排店,或加強相關事業。

  由於油炸料理費功夫,多數家庭已不太自製,炸豬排因此成了外食菜色的人氣選項。新業者靠著強調親民價格來吸引顧客,預料將與現有的炸豬排店展開激烈競爭。

  經營牛丼連鎖店「松屋」的松屋食品公司,將炸豬排連鎖店「MATSUNOYA(日文為:松のや)」與「松乃家」定位成繼牛丼的「第2主力」。至去年12月底已推出109間店鋪,預計在今年3月前增加到126間。

  這兩家店的賣點在於價格親民,炸里肌豬排蓋飯只需含稅490日圓(約合新台幣134元),白蘿蔔泥炸里肌定食只需含稅600日圓(約合新台幣164元)。目前的炸豬排店,菜色多半1份超過1000日圓(約合新台幣273元),松屋則是善用經營牛丼店的肉類進貨門道,創造價格優勢。公關負責人表示:「我們以親民價格,供應以往屬於高價位外食的炸豬排。」據了解,客層也以家庭和女性居多。

  以東海地區為中心,經營日式料理店的SAGAMI CHAIN(日文為:サガミチェーン)公司,去年夏天在愛知縣一宮市推出炸豬排專門店「KATSUTANI(日文為:かつたに)」1號店。以往部分店鋪雖也有供應炸豬排,但根據公關部門表示:「民眾想輕鬆吃到油炸料理的需求提高,因此轉為專門店服務。」定食與蓋飯等約菜色多達70種左右,幾乎都在1000日圓以下。據了解,由於未稅價格490日圓的炸豬排飯等相當受歡迎,計劃將發展連鎖店。

  同樣的,經營家庭餐廳「GUSTO」的日本雲雀集團(SKYLARK)也開始推出炸豬排飯價格500日圓(約合新台幣137元)上下的低價位通路「TONKARA亭(日文為:とんから亭)」。

  在外食業界,「KATSUYA(日文為:かつや)」可謂發展炸豬排店的先驅。全國坐擁超過300間店鋪,不但有自動化的炸豬排機械設備,也在食材進貨上下工夫等,打出炸豬排飯未稅490日圓的低價位優勢。

  根據市調公司富士經濟的調查,炸豬排、炸豬排飯的2016年市場規模高達443億日圓(約合新台幣121億8300萬元),相較前一年增加16.4%。未來,將會是既有店鋪與新加入店鋪的相互競爭。

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