「請不要喝光湯頭,並且在吃拉麵當天多攝取蔬菜等注意營養均衡。」

  為了人氣商品「味噌咖哩牛乳拉麵」,青森縣內外客人造訪的青森市「札幌之味 大西」。2017年12月,配合青森縣政府測量拉麵鹽分的社長‧大西文雄,在電視鏡頭前這樣呼籲大家。

  為了讓平時在攝取麵類時常會把湯喝光的縣民,能夠確實知道麵食中到底含有多少鹽分,進而促進縣民減少鹽分攝取量,青森縣政府決定測量拉麵、烏龍麵、蕎麥麵店的鹽分量。大西社長接受這個調查以及調查後的訪談。

  在鏡頭前發表上述呼籲不久後召開的青森拉麵協會總會上。擔任會長的大西社長被會員們責備:「為什麼要說那樣的話」,因為這就讓拉麵變成壞東西。

  大西社長自己,心裡其實也不想說「請不要把湯喝完」這種話。店裡的湯是他自己每天從凌晨2點起,花6小時以上熬煮出來的自信湯頭。他說:「我當然希望客人都能把湯喝完。」

  大西從事拉麵店工作已經49年。過去也曾挑戰過減鹽菜單。然而,減鹽後為了彌補不足的口味,就必須增加油量,因此「熱量變得高到不行,徹底失敗」。他也曾偷偷減少招牌菜色裡的鹽分,但馬上就被常客發現。大西社長表示:「最後,我們還是決定提供顧客追求的口味。我們也是作生意,必須推出賣得好的商品。」

  青森縣民喜歡重口味,外界推測這也是成為「短命縣」的理由之一。

  根據厚生勞動省2017年12月公布的平均壽命,青森縣男性為78.67歲,女性為85.93歲,皆皆是全國最低。男性從1975年、女性從2000年起,就持續最低的情況。努力企圖「擺脫短命縣形象」的縣政府,為減少縣民攝取高血壓的成因之一,同時也會引起腦血管障礙或心肌梗塞的鹽分,打出男女每天的鹽分攝取量減少至8克的目標。